在北方地區(qū)，每到臘八這天，人們都會腌制臘八蒜。青翠碧綠的色澤、酸辣脆爽的口感深受人們的喜愛。不過，為什么臘八蒜會變綠？為什么有些人腌的蒜不綠呢？一起來看看！

　　為什么臘八蒜會變綠？

　　在低溫和酸性條件下，大蒜中的含硫物質(zhì)在蒜酶的作用下，經(jīng)過一系列的反應(yīng)生成大蒜色素。通常最初形成的為藍色素，藍色素不穩(wěn)定逐漸轉(zhuǎn)化為黃色素。前期的時候，藍色素更多，兩者共存使蒜呈現(xiàn)綠色。一般來說，大蒜腌制25天后，顏色會逐漸變黃變淺。

　　為什么要在低溫和酸性條件下腌制臘八蒜？

　　只有低溫才能激活休眠的蒜酶，所以人們通常在冬天腌制臘八蒜；在足夠酸的條件下，才會促進大蒜變綠。

　　腌制方法

　　把蒜去皮洗凈、晾干，放入干凈的容器中，倒入米醋，沒過大蒜。容器密封好放在10℃以下的環(huán)境中，等大蒜完全變綠就可以了。

　　小秘訣：

　　1.可以在泡臘八蒜的時候加入冰糖或白糖，中和大蒜的辣和醋的酸，口感更好。

　　2.泡臘八蒜最好選米醋。米醋顏色淡，泡出來的大蒜色澤如初，而陳醋顏色太深，會讓泡出來的臘八蒜色澤偏黑。

　　臘八蒜吃多少比較合適

　　臘八蒜對胃腸粘膜的刺激性減弱，味道也更好，吃燉肉時也吃一兩瓣，還能解膩助消化。但還是建議每次食用2-3瓣即可。

　　臘八蒜溜肥腸了解一下

　　1.肥腸用淡鹽水加醋泡1小時，再用淘米水泡30分鐘；

　　2.將大腸洗凈，涼水入鍋，焯水1分鐘；

　　3.鍋中放油，爆香花椒、八角、干辣椒、蔥姜塊，烹入料酒、醬油、黃豆醬、蠔油各1湯匙，轉(zhuǎn)小火蓋蓋鹵制40分鐘；

　　4.蔥、姜切大片；

　　5.鍋中入油，爆香蔥、姜片，放入肥腸翻炒；

　　6.加臘八蒜，調(diào)入鹽、蠔油、料酒、醬油、胡椒粉；

　　7.小火將湯汁收濃稠，勾芡，淋香油出鍋。

　　（新華網(wǎng)河北頻道綜合 楊丹宇/整理 圖片來源于網(wǎng)絡(luò)）