遙看白洋水，帆開(kāi)遠(yuǎn)樹(shù)叢。
流平波不動(dòng)，翠色滿(mǎn)湖中。
大家好，歡迎收聽(tīng)系列廣播劇《白洋淀故事》第105期。白洋淀的傳說(shuō)和故事非常多，今天我們就來(lái)說(shuō)說(shuō)白洋淀吃魚(yú)有哪些講究。
白洋淀水域廣闊，水草豐美，魚(yú)種類(lèi)繁多，一直以來(lái)白洋淀人吃魚(yú)都很有講究。
吃魚(yú)講究吃新鮮。俗話說(shuō)“魚(yú)吃新鮮肉吃肥”，魚(yú)出水時(shí)間長(zhǎng)了，不新鮮了，味道就大打折扣。不夸張地說(shuō)，漁船上做魚(yú)不講究用多少油、多少佐料，僅需鹽、醋而已，其余全憑一個(gè)“鮮”，就好比剛把魚(yú)從水中捕撈出來(lái)即刻入鍋蒸煮，這是最鮮的。若家里來(lái)了客人，好客的主人必先到漁船上買(mǎi)魚(yú)，就是因?yàn)闈O船剛打上的魚(yú)最新鮮。
白洋淀水域廣闊，水草豐美。
清代文學(xué)家李漁是有名的食客，他就曾經(jīng)說(shuō)過(guò)，魚(yú)的好味道全在于鮮，而鮮之至味又只在出鍋的那一刻。
前者說(shuō)的是烹飪魚(yú)要選鮮的，后者說(shuō)的是吃魚(yú)要趁鮮、趁早。
還有個(gè)講究：“鯰魚(yú)尾巴鯉魚(yú)頭，魴魚(yú)肚皮一兜油?！闭f(shuō)的就是這幾種魚(yú)哪些部位最香。
吃魚(yú)有很多講究。
魴魚(yú)哪兒香？魴魚(yú)的香全在那層肚皮上。一鍋魴魚(yú)燉好了，打開(kāi)鍋蓋，熱氣騰騰，魚(yú)皮上泛著一層黃涔涔的油，看著就讓人垂涎欲滴。吃的時(shí)候用筷子輕輕扒下那層皮，嘗一口，保您回味無(wú)窮。
鯰魚(yú)尾巴最香。鯰魚(yú)扁頭、大嘴，尾巴長(zhǎng)長(zhǎng)的、扁扁的、肥肥的。這種魚(yú)很兇猛，專(zhuān)吃小魚(yú)小蝦，在水里速度極快，全憑那條又寬又大的尾巴，難怪尾巴那么香。燉好的鯰魚(yú)，肉細(xì)細(xì)的、嫩嫩的，別有風(fēng)味兒。
白洋淀的魚(yú)肉質(zhì)鮮美。
再來(lái)說(shuō)這鯉魚(yú)頭吧。許多人不愿吃魚(yú)頭，不愿擇刺，嫌費(fèi)事，飯店里紅燒鯉魚(yú)、糖醋鯉魚(yú)，魚(yú)頭沒(méi)人吃，浪費(fèi)掉，實(shí)在可惜。只有將鯉魚(yú)燉夠火候，燉到骨軟刺酥的時(shí)候，才就數(shù)魚(yú)頭好吃。鯉魚(yú)臉上有兩塊肉別有味道，魚(yú)唇、魚(yú)骨、魚(yú)腦兒、甚至魚(yú)刺也都各有味道。一口一個(gè)味兒，越嚼越香。其實(shí)僅用一個(gè)“香”字是難以概括的，只有親身體會(huì)，方知其妙不可言。
下期預(yù)告
碧水藍(lán)天，紅荷翠葦，云光水影，風(fēng)光秀麗……恐怕當(dāng)年小燕王一行人來(lái)到白洋淀時(shí)，看到的便是如此美景，不然也不會(huì)生出要在這里修建宮殿安閑度日的心思。下期的系列廣播劇《白洋淀故事》，為您說(shuō)說(shuō)小燕王在白洋淀發(fā)生的故事。
關(guān)于廣播劇《白洋淀故事》
白洋淀是河北名片之一，古有“北地西湖”之稱(chēng)，今有“華北明珠”之譽(yù)。自古以來(lái)，發(fā)生在白洋淀的傳說(shuō)故事很多，而且非常精彩。新華網(wǎng)、新華社河北分社、河北省網(wǎng)信辦、河北雄安新區(qū)管理委員會(huì)聯(lián)合推出系列廣播劇《白洋淀故事》，以廣播和漫畫(huà)的形式，帶您穿越美麗神秘的白洋淀，領(lǐng)略魅力燕趙。
好故事仍在繼續(xù)，敬請(qǐng)收聽(tīng)！
